您现在的位置: | 首页 |
|
信息公开元数据
|
||||||||||||||
吃芒果的季节到啦!芒果风味独特,香气浓郁除了洗干净后直接吃还能做成很多美食比如芒果布丁、芒果班戟芒果西米露、芒果慕斯芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧下面就来聊聊芒果都有哪些营养以及一些食用和储存芒果的小妙招↓↓↓ 1 芒果的风味和营养芒果的气味主要来自其中的挥发性成分。研究发现,芒果中有超过270种挥发性物质,不同的挥发性物质可以让芒果拥有不同的风味,其中最主要的是酯类和萜类物质。酯类物质会赋予某些芒果类似于桃子的气味;萜类物质则会令芒果果实带有一种类似于紫罗兰花的香味。并且,成熟度越高的芒果,香味越浓郁。 果香迷人的芒果,营养也很丰富,含有维生素C、钾、胡萝卜素、镁、硒、膳食纤维等营养,其中前三者的含量都不低。 1、维生素C 数据显示,芒果的维生素C含量为23毫克/100克,虽说比不上橙子,但却是苹果的7.7倍。不过,不同品种的芒果维生素C含量上存在差异,有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒,发现它们的维生素C含量都低于10毫克/100克,最高的大黄芒为9.66毫克/100克,最低的大青芒为4.29毫克/100克。另外有研究提到,成熟的凯特芒维生素C含量为26毫克/100克。 2、钾 芒果的钾含量为138毫克/100克,1个大个头芒果的可食部分可达到400克左右,吃掉一半就能为我们补充276毫克钾,同时也能补充28毫克镁,可满足一般成年人每天钾需求量的近14%、镁需求量的近8%,这对维持血压健康较为友好。 3、胡萝卜素 芒果的胡萝卜素含量高达897微克/100克,比很多常见的黄果肉水果都高,是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍,更是菠萝的45倍。 另外,有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒,显示这4种芒果的β-胡萝卜素含量都非常高。最高的是大黄芒果,高达4060微克/100克;最低的是大青芒,为2670微克/100克,鹰嘴芒和台芒的β-胡萝卜素含量分别是4010微克/100克、3870微克/100克。 至于芒果的热量,“芒果控”们不用太担心,只有35千卡/100克,还没有苹果高,也仅为荔枝的1/2而已,别狂炫就不用害怕长肉。 2 吃太多芒果可能会“变黄” 即便芒果的营养还不错,也别吃太多了,否则可能会让你逐渐“变黄”。这事儿得归咎于芒果中的胡萝卜素,在一段时间内摄入的胡萝卜素太多,会导致过量的胡萝卜素进入体内,身体一时代谢不掉,就会沉积在皮肤里把皮肤染黄,出现高胡萝卜素血症。 不过咱们不用担心,这种症状对健康并没有什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物,一周左右皮肤就可以自行变回原来的颜色。 一项发表在《营养素》的研究发现,摄入85克芒果2—4个月后,可减少面部皱纹,可能是由于类胡萝卜素、类黄酮和芒果苷这些有益成分。而摄入250克会增加皱纹,这可能是因为总糖摄入量增加,导致胶原纤维糖基化,破坏了胶原结构。 3 芒果过敏的人,注意! 芒果过敏一般分为速发型和迟发型两种,速发型一般在食用芒果后30分钟就会出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏等症状;迟发型一般在食用芒果后48小时或72小时出现接触性皮肤炎、眶骨膜水肿等症状。 这可能是因为芒果中含有蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分,这些过敏原物质都能导致不同人群的接触性过敏皮疹;另外,芒果中的蛋白分子也是过敏原之一。即便芒果经过了加热、罐装、打成果汁、做水果沙拉等加工,也仍然会导致人体过敏。 如果你接触或品尝芒果后出现了咳嗽、瘙痒、嘴唇和舌头灼烧刺痛、咽喉肿胀等症状,那可能是对芒果过敏,别再尝试啦。如果吃芒果出现了严重过敏现象,一定要及时看医生! 4 芒果最好别放冰箱 芒果的最适宜贮藏温度是13—15℃,贮藏温度低于10℃容易产生冷害,表现为外果皮表面变色出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变,果皮成熟不均匀等现象。 在15℃—20℃条件下贮藏芒果,有利于促进芒果中单萜、倍半萜烯和芳烃等风味物质的合成。如果贮藏温度高于25℃,会使得这些风味物质含量显著下降,果实中醇和酯类含量的上升,风味品质降低。 所以,买回来的芒果别直接塞入冰箱,放在家里阴凉通风处即可。 5 芒果的品种推荐 我国芒果品种众多,比如金煌芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒、凯特芒、贵妃芒、象牙芒等。 1、金煌芒 金煌芒的总糖含量、糖酸比都较高,吃起来口感比较甜,闻着有特殊的木香气味,很适合鲜食。 2、凯特芒 凯特芒属于晚熟品种,成熟后果皮为粉红色,皮薄果核小,外形呈椭圆形。单果重量可达800多克,最大的甚至能长到1400多克。成熟后糖含量接近7%,口感较甜。 3、台芒芒果中好吃不贵的典型品种,成熟时果皮呈深黄色,果肉细腻,香味浓郁,糖含量13%—22%,口感甜中带酸。4、贵妃芒成熟时果皮呈深紫色,有些会带有一点黄色,果肉为黄色,果核较小,糖含量一般为12%左右,糖酸比较高,口感甜。5、象牙芒果实圆长肥大,因果形如幼年象牙而得名,有白象牙芒和红象牙芒两种,前者果皮呈黄色或浅黄色,后者果皮浅绿而向阳处为粉红色。糖含量为17%左右,味道清甜。6、大青芒还没熟透的大青芒表皮青色,熟了以后虽然还是以青绿色为主,但已经开始略有微黄了,肉质软嫩,糖含量约为14%,口感甜。7、鹰嘴芒果皮为淡绿色,果肉橙红色,呈弯象牙形,尖端的地方长得很像老鹰的嘴。糖含量为21%,但糖酸比较低为10%,大青芒的糖酸比为16%呢。相比之下,鹰嘴芒口感会略带酸味。 6 芒果的吃法 很多人吃芒果都是一通乱啃,满脸都是芒果汁。其实,吃芒果是有技巧的。第一步:将芒果清洗干净后,用刀从中间慢慢切开(注意避开果核),将整个芒果切两半;也可以在果核的位置左右各1刀,将芒果切成三段。第二步:将芒果果肉用刀划成十字花,然后外翻,用刀将果肉粒削下,慢慢吃;或者不改十字花刀,用勺子舀着吃。(来源:人民网科普) |
||||||||||||||